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      小型啤酒設備之啤酒花的儲存  

    小型啤酒設備之啤酒花的儲存

    時間:2022-04-21 17:51:41訪問:

     精釀鮮啤是現在比較流行的低酒精飲料,很多精釀啤酒屋、小酒館等都自己買來自釀啤酒設備,自行釀造而成,現釀鮮喝,風味獨特很受歡迎,這種精釀啤酒的主要釀造原料就是麥芽、啤酒花、酵母和水,沒有添加,綠色健康,在釀酒過程中一般購入的啤酒花一次性使用不完,那日常該如何儲存呢?今天京德小編就和大家聊一聊關于啤酒花的儲存問題。

    精釀啤酒中常用的酒花形態包括酒花顆粒和片花兩種形態,二者的儲存要求大同小異。

    酒花保存需要注意五個問題:氧氣、溫度、光照、濕度。

    一、氧氣

        氧氣是啤酒花的頭號大敵。氧氣可以使α酸氧化聚合,失去原有的口味和防腐能力,聚合成的硬樹脂如γ樹脂是酒花后苦味的主要來源之一。

    酒花多酚中的高分子多酚氧化后會給啤酒帶來粗糙的苦澀味。

        酒花中的香氣物質氧化后,會導致啤酒花香氣特征消失或改變,但有時氧化的酒花會出現比較明顯的酯香味。為了隔絕氧氣,大多都常采用真空或充氮包裝。

         真空包裝:酒花顆粒特別是油含量高的顆粒往往會被壓成一個整體,非*常結實,不易掰動,使用不便,屬于中看不中用,所以這種包裝已經越來越少了。

     

    充氮包裝:鋁箔袋內有大量氮氣,酒花顆粒之間互無粘連,使用方便,是目前采用較多的包裝形式。

     啤酒屋保存方法:目前能大量采購的酒花通常為5kg一包的規格,目前國內街頭啤酒屋很難短時間內用完,所以建議收到酒花后立刻將其分成N個小包裝,每次用時取一袋即可??梢圆捎娩X箔袋抽真空,也可以采用鋁箔袋充氮氣或二氧化碳。充氣可以利用將包裝內的空氣頂出來,然后封口。

    氧化的酒花也不要隨意丟掉,可以在小麥釀造中作為香花少量添加在煮沸末期。

    二、溫度

         啤酒花建議保存溫度,上限不高于4℃,高于此溫度α酸就開始明顯衰減,聚合生成γ樹脂,產生后苦味,影響酒花品質;下限暫無要求。低溫有利于啤酒花保持原有的品質,在0℃以下的時候,保質期zui長可達五年。

        遠低于0℃的冰凍,弊端是啤酒花形態的改變。酒花顆粒本身含有8%左右的水分,氷點下水分結冰,體積膨脹,一旦恢復常溫,顆粒會變得散碎,接觸空氣后氧化非*???。所以建議保存溫度在0-2℃之間為宜。

    建議低溫時將酒花分裝成方便使用的小包裝,避免取用酒花時大袋中的顆粒破碎氧化。

    三、光照

         光照會使啤酒花顏色改變成灰白色,香氣成分大量損失,α酸聚合生成γ樹脂,產生后苦味。所以目前市場上*流通的啤酒花全部使用鋁箔袋包裝。分裝時如果沒有鋁箔袋,可以用透明自封袋+黑紙包裹代用。

    四:濕度

         酒花儲存環境,相對濕度不宜高于60%。濕度過大會導致:1、α酸聚合生成γ樹脂,產生后苦味;2、發霉染菌,酒花能殺滅大部分革蘭氏陽性菌,對革蘭氏陰性菌和真菌幾乎沒有殺傷效果;3、腐爛,植物組織在水分充足的環境中,腐爛是必然的。

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