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      精釀啤酒之酵母篇(圖文)  

    精釀啤酒之酵母篇(圖文)

    時間:2022-05-13 17:18:34訪問:

     

    如果有人指著你說:你最近膨脹了!你感受到的一定是嘲笑和譏諷,但如果麥芽對酵母說:你最近膨脹了!那這一定是愛的表白。

    人的膨脹往往代表著體重的超標,酵母的膨脹卻意味著發酵的開始。今天京德小編就和大家來聊聊啤酒釀造過程中一個重要的成分——酵母。

    那酵母到底是個啥?

     

    別著急

    先給你講個故事

     酵母的傳說

     

    在很久很久以前(大約一萬年前),有人在森林里一邊狩獵一邊采大麥,可能東西太多不好拿,于是他把麥子放在樹下的容器里,打算把獵物放回家里再來取。

    可能獵物太好吃,一頓美味下肚之后,這位仁兄完全忘記了麥子的事。幾天之后,那些被遺忘的麥子在容器里受潮發芽,并被隨風傳播的野生酵母入侵,就是這樣,形成了最初的被意外釀造的啤酒!

    所以說釀酒師釀造的是麥汁,而非啤酒。真正釀造啤酒的是酵母。所以說,酵母是啤酒之母,我想這話一點不為過。

     酵母是什么

     

    酵母簡單來說,既像神奇的魔法師,又像偉大的化學家,酵母菌把麥汁中的糖份分解產生能量的同時,生成了二氧化碳、酒精和其他副產品,從而得到具有獨特風味的精釀啤酒。

    等到有了現代科學之后,大家才明白到底酵母是什么,在此之前,啤酒找“媽媽”的路程可謂非常艱辛!因為啤酒釀造初期,人類不知道酵母的存在。德國《純釀法》在早期對啤酒原料的規定中也沒有酵母,在后來發現并了解酵母后才將其加入。

     酵母的作用

    01

    轉化麥汁

    在啤酒的釀造過程中,酵母將麥芽汁的糖分解產生二氧化碳和酒精,所以啤酒中的酒精是來自于酵母進行無氧呼吸時的代謝產物。

    02

    影響風味

    由麥芽糖化的麥汁經酵母發酵后除生成酒精、二氧化碳外,還代謝生成一系列副產物,而這些副產品就是構成啤酒風味的主要部分,形成了啤酒特有香氣和口味。

    上層發酵酵母慢慢浮到發酵罐的上層,釀出來的啤酒帶有水果或者香料的特殊氣味,酒體厚實。

    下層發酵酵母會沉到發酵罐的下層,發酵溫度低,發酵時間長,口感更清爽。

    03

    營養豐富

    從營養學角度來說,啤酒酵母營養豐富,沒有脂肪和膽固醇,含有絕佳的蛋白質、完整的B族維生素、多種生物態礦物質和人體無法自行合成的必要氨基酸。啤酒酵母中膳食纖維可以排除腸道里的脂肪、毒素及重金屬,可促進某些酶系(如植酸酶)的活性,從而促進了腸道內礦物質的吸收,對身體大有益處。

    酵母讓麥芽、酒花的香氣渾然天成,也賦予了精釀啤酒健康獨特的品質,關于神奇的酵母今天就說這么多,你有沒有學到新知識?

     

     

     

     

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