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      小型啤酒設備之糖化溫度對發酵的影響(圖文)  

    小型啤酒設備之糖化溫度對發酵的影響(圖文)

    時間:2022-06-24 17:05:53訪問:

     精釀啤酒行業的從業者越來越多,市場呈現快速發展狀態,對于精釀啤酒設備的需求也是日益劇增,但多數朋友都是沒有經驗的,對于精釀啤酒的釀造來說,啤酒釀造設備的糖化鍋是很重要的,糖化的每個環節都是影響出酒品質的關鍵,今天京德小編就和大家一起學習了解一下關于糖化溫度對啤酒發酵的影響。

    糖化溫度的不同對啤酒的終發酵都有哪些影響呢?

     

    從釀造工藝原理上來說,影響啤酒產品終發酵度的原因雖然很多,但基本可以歸納為兩個基本方面:

    1、酵母本身的發酵性能,酵母的發酵性能可以體現在對麥芽三糖的利用能力上,一般情況下,發酵麥芽三糖能力的酵母的懸浮性能較好,極限發酵度比較高,相反的,酵母比較容易凝聚而且直接影響到終的發酵度,酵母的發酵性能一般會在實驗室進行預測。

    2、麥汁的可發酵性能,麥汁的可發酵性能決定于兩個方面:一是麥芽酶體系的質量,包括四種重要的淀粉水解酶的活性程度和耐熱性能,二是麥汁制造過程中糖化階段使用的溫度,糖化保溫的時間和醪液的PH。如果能使用優質的麥芽和提供良好的酶作用條件的話,發酵度是可以控制并且可以滿足一定要求的。

    3、不同的糖化溫度會有不同的可發酵性糖含量比例,大多會導致不同的外觀極限發酵度。高的糖化溫度可以生成大量不可發酵性糖類,還會影響極限發酵度,但因α-淀粉酶的作用可能會有較高的浸出率。

     

          這樣看來,麥芽的酶體系質量對發酵度的影響還是比較大的,這包含了經制麥芽激活和留存在麥芽中的淀粉水解酶的質量,各種淀粉水解酶的耐熱性能及其作用條件。其中,以β-淀粉酶的耐熱性能。界限糊精酶的總活力為重要。所以,不管是什么麥芽,不管是什么品種,只要有完整的、耐熱性能好的、保持一定活力程度的淀粉水解酶數量,基本上是能保證麥汁比較正常的發酵度。

           以上就是關于糖化溫度的不同對啤酒的終發酵的一些影響,希望能幫助到大家,如果您還有什么好的建議,可以隨時留言給小編,希望能幫助到更多的精釀愛好者們。

     

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