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      精釀啤酒研究報告  

    精釀啤酒研究報告

    時間:2022-05-27 18:23:41訪問:

     

     

    1、市場現狀

    精釀啤酒市場—全球行業現狀

     

    2012-2019年,全球啤酒銷量保持相對穩定,大體在19000萬千升之上。2020年受疫情影響,全球啤酒行業嚴重受挫,銷量大幅下滑,全球啤酒銷量僅為18769.8萬千升,同比下降6.8%。其中中國啤酒銷量為4269.4萬千升,成為全球最大的啤酒消費國家,占全球啤酒銷量的22.7%。

     

    亞太地區人口基數大、發展中國家多,經濟增速高于全球平均水平,龐大的消費者群體以及物質水平日益提升等因素,促使亞太地區為全球最大的啤酒消費市場, 也是全球啤酒消費量增速最快的地區之一,目前以中檔啤酒為主。隨著亞太地區經濟總量的不斷攀升,中高檔啤酒消費將會呈快速增長的趨勢。

     

    目前亞洲是全球最大的啤酒生產基地,我國產量占亞洲整體總產量的72.5%左右,歐洲是第二大產地,占全球總產量的27.3%,啤酒消費主要集中在中國、美國、巴西等國家。

     

    精釀啤酒市場—中國行業現狀

     

    我國是全球最大的啤酒生產和消費市場, 5億多啤酒消費者,銷量遠超其他啤酒大國,預計到2025年中國啤酒產業銷售收入將達2400億元,實現利潤300億元。

     

    啤酒在酒精飲料行業中占據著重要的地位。酒精飲料中啤酒與白酒這類酒飲料市場規模遠高于其他酒精飲料,2019年啤酒產量占飲料酒總產量的76.87%。

     

    2015-2020年以來,國內啤酒銷量整體呈逐年下滑的趨勢。與國內啤酒行業整體下滑相反,精釀啤酒逆勢而上,保持著高速增長,2013-2020年精釀啤酒消費量的復合年均增長率 (CAGR)以高達35.38%的速度逆勢增長。預計未來3-5年將是精釀啤酒的快速增長期,2022年的年銷售額增長率可達 30%-50%。

              

    國內精釀啤酒在2008年迎來第一輪高速發展期后,經過多年的市場教育,到2019年精釀啤酒的消費量占比為2.4%,市場規模占比約5%,目前高端產品和精釀啤酒已成為啤酒行業新的經 濟增長點。雖然國內精釀啤酒的滲透率和消費量還比較低,但未來成長空間巨大,預計到2025年,國內精釀啤酒市場規模將 達到875億元,滲透率為11%。

    (篇幅有限,此處僅顯示部分內容)

     

     

    2、品類定義、分類

     

    精釀啤酒定義

     

    精釀啤酒:是只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑的啤酒?,F代精釀啤酒的發源地美國對精釀的定義之一,就是至少有一款主打產品或超過50%的銷量產品中,沒有使用輔料來釀酒。即便是用了輔料(如香料、水果、堅果等,或許也會添加一些大米、玉米),其目的也應是為了增加某種風格而不是減少啤酒風味。精釀啤酒釀造時,多數會選擇上等的原料釀造而成。精釀啤酒用來區別于大部分常見的工業啤酒。

     

     

    精釀啤酒分類

     

    精釀啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成艾爾(上發酵)和拉格(下發酵)兩大類,兩者的區別主要 體現在發酵的溫度和酵母工作的位置。隨著時代的發展和進步,精釀的定義也逐漸的開闊。也可以按照歷史、風格、增味類型、IBU、酒精度等來分類。

     

    1、拉格:拉格里面比較原始的叫皮爾森。目前各大超市小賣部賣的都是拉格。使用下層發酵技術,發酵溫度低,釀造過程穩定,基本由機器完成,最后會脫酵母和消毒,目前不同品牌的拉格口味也非常接近,保質期長。

           拉格的特點:10℃以下低溫發酵,發酵期較長,發酵時酵母會沉到酒液底部(通常稱之為“下層發酵”), 麥香味較重,酒精度數較低。

     

    2、艾爾:艾爾又分為IPA,世濤,最原始的世濤又叫波特。精釀啤酒,大多是艾爾。主要原因是拉格的釀造環境與設備要求較為嚴格,所以大多數小作坊式的精釀啤酒坊,會選擇釀造艾爾。 

           艾爾啤酒的特點:常溫發酵,發酵期較短,發酵時酵母會浮在酒液上(通常稱之為“上層發酵"),與味道單一的拉格啤酒相比,風味層次更為豐富。因為經典的艾爾不會作脫酵母處理,所以保質期會比較短。

     

     

    3、消費者畫像

     

    精釀啤酒現階段主力消費人群為80、90后男性,占比78%,其對啤酒品質要求較高,加之人們健康意識不斷增強,喝少但喝好的消費需求愈發強烈。從人口結構看,整體啤酒目標人群為20-35歲的成熟男性。30歲以下人群中,幾乎有一半的人增加了精釀啤酒的消費量。

     

    與傳統啤酒用戶群相比,討論精釀的用戶中,女性占比高達53.8%,隨著女性消費的快速增長,越來越多的女性加入到精釀啤酒的消費中(如:TASTE ROOM女性消費者占五成),越來越多的品牌開始專門為女性消費者制造產品,未來女性消費或許是行業保持不斷增長的關鍵;此外,90后用戶占比高達59.45%,提及者的興趣標簽也是旅游、美食等,具有顯著的年輕人特征。

    *因文章篇幅有限,僅展示報告中的部分內容。)

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